Gastronomia Romana

Gastronomia Romana

La gastronomia romana va canviar a través de la llarga durada (més d'un mil · lenni) del seu antiga civilització . Els seus hàbits es van veure influenciats per la cultura grega , els canvis polítics de monarquia a república, i d'aquí a imperi, i l'enorme expansió d'aquest últim, que va portar molts hàbits culinaris nous i tècniques de cuina de les províncies. Al principi, les diferències entre les classes socials no eren tan significatives, però la distància entre elles va créixer juntament amb l'imperi.

 

Menjars

Tradicionalment, en el matí es servia un esmorzar , el ientaculum , al migdia un petit esmorzar , i al vespre el menjar principal del dia, la sopar . A causa de la influència dels hàbits grecs i l'augment en la importació i consum d'aliments forans, la sopar va augmentar la seva grandària i diversitat i va ser consumida després de migdia. La vesperna , un sopar lleuger al vespre, va ser abandonada, un segon esmorzar es va introduir al migdia, el prandium .
Com que corresponia millor amb el ritme diari de labors manuals, la classe baixa de la societat va conservar la vella rutina de ientaculum , dinar petit i sopar tard, però les classes més altes van adoptar el següent esquema:
 Entreteniment
Durant un sopar per a convidats, músics, acròbates, poetes o ballarins interpretaven, i la conversa jugava un paper important. Les danses no eren usuals, ja que eren considerades impròpies i no es portaven amb els modals a taula, però durant el comissatio aquest hàbit no se seguia. El deixar la taula per necessitats corporals era considerat inapropiat i abstenir era considerat de gran educació. Després el plat fort, durant una pausa, es feia una ofrena als Lares , els esperits de la casa. Aquesta ofrena normalment consistia de carn, pastís i vi. El pastís era tenyit amb safrà .

 ientaculum

Originalment estava compost de barres planes i rodones fetes de farro (un gra de cereal emparentat al blat ) amb una mica de sal , en les classes altes també havia ous , formatge i mel , així com llet i fruita . En el període imperial, al voltant del començament de la era cristiana , el pa de blat es va introduir i amb temps més productes horneados reemplaçar al pa de farro. El pa era de vegades humit amb vi i ingerit amb olives , formatge, galetes o raïm .

prandium
Aquest dinar era més ric i consistia en la seva majoria de les sobres del sopar del dia anterior.

  Sopar
Entre els membres de les classes altes, els qui no feien treballs manuals, es va fer costum el fer totes les obligacions de negocis en el matí. Després del prandium , les últimes responsabilitats es completaven i es feia una visita als banys . Al voltant de les 3, començava la sopar , de vegades prolongant-se fins molt entrada la nit, especialment si hi havia convidats, i comunament li seguia un comissatio (una ronda de begudes alcohòliques ).
Especialment en el període dels reis i la república primerenca, però també en altres temps (per a les classes treballadores), la sopar consistia essencialment d'un tipus de farinetes , les puls . El tipus més simple estava fet amb farro , aigua, sal i greix . El tipus més sofisticat era fet amb oli d'oliva , acompanyat amb verdures quan era possible. Les classes més riques menjaven seva puls amb ous, formatge i mel, i ocasionalment, carn i peix .

   

Costums a la taula

A partir de 300 a. C. , la costums grecs van començar a influir en la cultura de les classes altes romans. La creixent riquesa conduir a menjars encara més grans i sofisticades. El valor nutricional no era considerat important: al contrari, els gourmets preferien el menjar amb baix contingut d'energia i nutrients. El menjar que es podia digerir fàcilment i els estimulants diürètics tenien gran importància.
A la taula s'utilitzava roba senzilla (la vestiu cenatoria ), i el sopar es consumia en una habitació especial, que després seria anomenada triclinium . Aquí, les persones es recolzaven en una butaca especialment dissenyat, el lectus triclinaris .
 Al voltant de la taula, mensa , tres d'aquests lectives eren acomodats en forma de semicercle, perquè els esclaus poguessin servir fàcilment, i un màxim de tres persones es reclinava en cada lectus . Durant la monarquia i la república primerenca, només els homes podien estar en un lectus .
 No obstant això, per la república tardana i els temps imperials, especialment en l'aristocràcia, es permetia que les dones es reclinaran durant els àpats. Tradicionalment, les dones sopaven assegudes dretes en cadires al davant dels seus esposos.
Hi havia més taules per a les begudes als costats de les butaques.
Tots els caps estaven orientades cap al centre de la taula, amb els colzes esquerres sobre un coixí i els peus fora de la butaca. D'aquesta manera, no més de nou persones podien sopar juntes en una taula. Qualsevol convidat addicional havia de seure en una cadira. Els esclaus normalment havien d'estar dret.
Els peus i mans es rentaven abans de la sopar .
El menjar es prenia amb les puntes dels dits i dos tipus de culleres, la més gran era la lígula i la petita cochlear . Aquesta última s'usava en menjar caragols i mol · luscs , sent l'equivalent al tenidor modern. A la taula, es partien grans trossos per ser servits en plats més petits.
Després de menjar un aliment es rentaven els dits i els tovallons,  s'usaven per netejar la boca. Els convidats podien dur un máppae per emportar-se les sobres del menjar o petits obsequis, els apophoreta . Tot el que no podia ser menjat, com els ossos i petxines, era tirat a terra on els esclaus poguessin escombrar.
A l'estiu, era popular menjar fora. Moltes cases a Pompeia tenien butaques de pedra en un lloc particular al jardí només per a aquest objectiu. Les persones es recolzaven per menjar només en ocasions formals. Si el menjar era rutinària, menjaven estant asseguts o drets.